Formaggio morbido piccante alle olive

 

Formaggio morbido piccante alle olive

 

Ingredienti:

300 ml di latte di soia

40g di fecola di patate

15g di farina di riso

15g di farina di piselli

5g di agar agar (oppure xanthan)

1 confezione da 200 ml di panna vegetale di soia

1 cucchiaino da caffè di sale

1 peperoncino verde piccante

150 g di olive verdi denocciolate

1/2 cucchiaino di lievito alimentare

2 cucchiaini di succo di limone

olio evo qb

 

Procedimento:

Stemperare la fecola l’agar agar e la farina di riso con il latte; dopo aver sciolto i grumi (aiutatevi magari con un colino a maglia stretta) mettere a fuoco molto lento, aggiungere dopo 2 minuti la panna, il lievito ed il sale e mescolare facendo poi bollire. Quando inizierà a rapprendersi, aggiungere subito il piccante, le olive e 2 cucchiaini di limone e continuare a mescolare. Non appena il composto risulta liscio e denso da staccarsi dal pentolino, spegnere il fuoco e continuare a girare per evitare che si attacchi. Oliare il contenitore (possibilmente in metallo) e versare il composto della mozzarella, livellarla e schiacciarla in maniera tale da uniformarla (io ho usato il fondo piano di un bicchiere precedentemente oliato. Quando si sarà raffreddata trasferitela poi in un contenitore di plastica o vetro e tenetela in frigo per circa 6 ore.